El garbanzo y sus propiedades El garbanzo es una especie de leguminosa adaptada al ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán dos o tres semillas como máximo. El garbanzo es muy rico nutricionalmente. Es un alimento con una alta carga calórica. Contiene una buena carga de proteína vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales aunque, presenta una deficitaria en metionina de modo que si la mezclamos en los guisos con cereales o granos ricos en metionina como el arroz, la quinoa conseguiremos una proteína muy completa y de alta biodisponibilidad y totalmente de origen vegetal. Los garbanzos no contienen gluten. Su contenido en hidratos es alto siendo estos de absorción lenta. Su aporte de fibra es bastante alto aportando fibra insoluble pero también mucha fibra soluble. El garbanzo es bastante fácil de digerir por lo que producen menos flatule